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面粉机械教你根据用途选择面粉

作者: admin 时间:2018-04-16 来源:未知
摘要:面粉的种类有很多,其用途也大有不同,面粉的用途与面粉的筋力有极大的关系。今天面粉机械就教你根据用途选择合适的面粉。 高筋面粉的蛋白质含量较高,这使得高筋面粉揉出的面...

面粉的种类有很多,其用途也大有不同,面粉的用途与面粉的筋力有极大的关系。今天面粉机械就教你根据用途选择合适的面粉。

  高筋面粉的蛋白质含量较高,这使得高筋面粉揉出的面团又抱团又抗压,也就是很有筋力和弹性,同时延展性也很优秀,既适用于制作那些要求又弹又韧的面食,例如面条,也很适合制作那些需要包裹气泡或油层形成疏松结构的面食,例如面包和起酥点心。只有选用高筋面粉才能制作出“弹、筋、滑”的面条和“拉丝”与“出层”这样高品质的面包。制作面包、面条、起酥点心、披萨、千层饼等面食适宜选用高筋面粉。

  低筋面粉的蛋白质含量较低,因此筋力、弹性、延展性都比较差,和适合制作蛋糕、饼干、炸面圈等要求结构松散、口感酥脆的食品。中筋面粉,也就是普通面粉,筋力、弹性、延展性都处于中间位置,用途也最为广泛,是制作中餐面点的首选,很适合制作馒头、包子、馄饨、饺子等面食。

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